Жирные сорта рыбы

жирные сорта рыбыРыба по своему составу  питательных веществ и возможностью приготовить из нее большое количество кулинарных блюд, не уступает мясу. Особенно ценны жирные сорта рыбы. Чем рыба жирнее, тем она вкуснее.

Содержание количества  жира может отличаться не только у рыб разных пород, но и у одной и той же рыбы в зависимости от времени года, возраста рыбы и чем питалась рыба. Меньше жира у рыбы недавно отметавшей икру, так часть жира расходуется на образование   икринок и молоки.

В рыбьем жире содержатся полезные  жирные кислоты, которые полезны для человеческого организма. Рыбий жир снижает риск заболевания сердечно-сосудистыми заболеваниями, укрепляет иммунитет. Особенно ценен рыбий жир, который содержится в печени океанических рыб. Печень этих рыб содержит также витамины А и D. Причем сама рыба относится  к нежирным сортам рыбы. Например, тресковые виды рыб. У судака жир в основном располагается вдоль брюшной полости. У лосося и осетра жир располагается равномерно в толще мяса всего тела.

К жирным сортам  относится рыба, у которой жир в мясе составляет не менее 6% и не более 20%. Жирными считаются: белуга, лосось, осетр, угорь, скумбрия, севрюга, кета, горбуша, тунец, пеламида, сельдь атлантическая и тихоокеанская, выловленные летом, осенью и начале зимы.

К очень жирным сортам рыб относятся рыбы, у которых содержание жира в мясе превосходит 20%. Это такие представители как — минога, стерлядь сибирская, осетр сибирский, лосось куринский, белорыбица.

Рыбы маложирные те сорта, мясо которых содержит от 2% до 6 % жира в мясе. Это сельдь во время нереста, корюшка, карп, карась, снеток, вобла, плотва, рыба меч, сиг, кефаль каспийская, окунь, хариус и другие.

Нежирные сорта рыб содержат жира менее 2%. Это такие представители как: треска, пикша, лещ, дорада, сайда, навага, налим, хек, судак, окунь речной, щука, ерш, камбала тихоокеанская.

При кулинарной обработке рыбы не стоит злоупотреблять специями, они перебивают вкус самой рыбы. Хорошо сочетаются с рыбой такие приправы как мята, базилик, укроп, анис, эстрагон, лимон.

Для подачи в вареном виде хорошо подходят такие виды рыб как: лососевые, осетровые, окуневые из них получается превосходный рыбный бульон. В вареном виде вкусны — скумбрия, карп, карась, линь, язь, плотва, налим, пескарь.

Для жарки отдайте предпочтение: палтусу, морскому языку, барабульке, камбале.

Для тушения подойдут более жирные сорта рыбы или рыба с более плотным мясом: зубатка, скумбрия, палтус, угорь, щука, сом, хек, щука, треска.

 

Интересные статьи на сайте:
Метки , . Закладка постоянная ссылка.

5 комментариев Жирные сорта рыбы

  1. Тамара говорит:

    Полезная информация в вашей статье. Многого не знала или просто не придавала значения.

    Получила ценную информацию по кулинарной обработке рыб. Теперь точно знаю, что варить, что жарить, а что тушить. И еще никогда бы не подумала, что анис, мята, базилик сочетаются с рыбой. В основном пользовалась лимоном. Завтра рыбку с анисом приготовлю.

    • Gaume говорит:

      Тамара, спасибо за отзыв к статье!

      Летом на даче мы часто готовим рыбу на мангале. Там я и определила, что с жирными сортами рыбы хорошо сочетаются пряные травы. Всегда готовлю лососевых и скумбрию с мятой и базиликом. Мне нравится тот вкус и аромат, который они придают жирным сортам рыбы.

  2. Ольга Орлова говорит:

    Я долго прожила на Сахалине, привыкла там к рыбе и мяса не надо. А в Сибири лучшая рыба это свинина, как только они её едят?

  3. Natabul говорит:

    Спасибо за квалификацию рыбы по жирности.Как-то не задумывалась над этим.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

1 × 3 =