Раньше мясо фазана добывали на охоте. В наши дни фазаны успешно содержатся и разводятся фермерами. Мясо этой птицы очень нежное на вкус, нежнее, чем у курицы. Не имеет никакого характерного привкуса, который надо забивать специями или предварительно обрабатывать для его устранения перед готовкой. Сравнивать его с кроличьим мясом я не стану, вкус у них разный. При приготовлении фазана не кладите много специй и трав, они забьют вкус нежного мяса.
Я купила тушку фазана весом 1400 грамм. Птица была уже разделана и осмалена.
Готовила блюдо в мультиварке, но можно готовить и в духовке.
Тушку разделала, мясо оказалось постным, красноватым на вид. Исходя из этого, я сделала вывод, что готовить мясо фазана лучше в соусе, чтобы нежное диетическое мясо не оказалось пересушенным. В итоге я не ошиблась. Для тушения взяла ножки и крылья. Хребет и грудку оставила для бульона.
Слегка натерла солью, поперчила и оставила на несколько минут.
Готовила домашнего фазана в мультиварке. Разогрела оливковое масло в сковородке и обжарила в нем чеснок, который не очищала, а просто раздавила рукояткой ножа.
Затем в масле с ароматом чеснока обжарила разделанную птицу.
Можно произвести обжарку в самой мультиварке, но это займет больше времени. Я спешила, поэтому в этот раз обжарила на сковородке.
Обжаренное мясо сложила в мультиварку и залила небольшим количеством кипятка. Тушила 40 минут на программе «выпечка». Если у вас нет мультиварки, то можно поставить тушить фазана в духовку.
Приготовила соус. Для соуса мне понадобились следующие продукты:
- 1 луковица
- 1 морковь
- 1 столовая ложка сметаны
- 1 столовая ложка майонеза
- грибы
Для этого в оставшемся после обжаривания мяса птицы масле пожарила луковицу, порезанную полукольцами и одну морковь, натертую на терке. Когда овощи обжарились, залила сметаной, соединенной с майонезом и холодной кипяченой водой.
После того, как пару минут соус покипит, перелила его в мультиварку к мясу. Грибы у меня есть в морозилке лесные, заготовленные осенью. Их разморозила в микроволновке и добавила в блюдо. Грибы можно брать в произвольном количестве, на ваш вкус. Из специй положила лавровый лист и душистый перец горошком. Включила мультиварку на программу «тушение» на полтора часа.
В общей сложности приготовление этого блюда заняло чуть больше двух часов. Вкус мяса лесные грибы не забили, все очень хорошо сочеталось. Обязательно буду готовить эту птицу еще, но обязательно в соусе.
Соус можно приготовить любой — красный, белый, из вина, вино должно быть сухим или полусухим. Чтобы мясо дичи было сочным и готовилось быстрее, его можно предварительно замариновать в кислой жидкости. Это может быть виноградный уксус, яблочный или просто вода с соком лимона. Не берите для маринования столовый уксус, он очень агрессивно действует на продукты. Приготовление мяса дикой птицы, начиненной яблоками или айвой, тоже даст хороший результат. При тепловой обработке из яблок и айвы выделяется молочная кислота, которая делает мясо мягче.
Готовьте с удовольствием, не бойтесь экспериментировать и все у вас получится. Желаю удачи!