Для теста: 4 столовые ложки растительного масла, 2 стакана муки, щепотка соли, ¾ стакана кипятка.
Для начинки: 300 г свежих грибов (или горсть сухих грибов), 1 стакан сваренной гречки, 1 луковица.
В первую очередь приготовим начинку: грибы необходимо очистить, помыть и отварить. Если вы готовите начинку из сушеных грибов, то их необходимо предварительно замочить в воде или молоке до набухания, а затем воду или молоко слить, грибы промыть в проточной воде в сите. После этого отварите грибы для кундюмов до готовности (бульон не выливайте), остудите и мелко нарежьте.
В сковородке разогрейте растительное масло и обжарьте до золотистого цвета репчатый лук. Прибавьте подготовленные грибы и продолжайте жарить до тех пор, пока не испариться вся влага. Не забудьте посолить. Когда грибы немного остынут, смешайте их с гречневой кашей. Начинка для кундюмов готова.
Приготовим тесто для кундюмов: вскипятите в кастрюле ¾ стакана воды, добавьте растительное масло, соль и интенсивно перемешивая, всыпьте муку.
Раскатайте тесто в тонкий пласт, не используя при этом муку для присыпки. Раскатанное тесто нарежьте на квадраты 5×5 см. На середину каждого квадрата выложите примерно чайную ложку начинки, сложите квадраты по диагонали и тщательно защипайте края.
Выпекайте кундюмы на противне в духовке при температуре 150 градусов 15 минут.
Пока кундюмы пекутся приготовьте бульон. Вскипятите бульон, в котором варились грибы, посолите, добавьте лавровый лист и душистый перец горошком, чеснок.
Испеченные кундюмы переложите в глиняный горшочек, залейте подготовленным бульоном и поставьте в духовку еще на 30 минут.
Перед подачей на стол готовые кундюмы посыпьте свежей измельченной зеленью.
Этот рецепт хорош для поста, в другое время можно использовать другие начинки, а к столу подавать кундюмы со сметаной.