Шоколадный торт с лимонным кремом

Этот божественно нежный и воздушный на вкус торт тоже трансформер из уже существующего у меня рецепта кексов в формочках. Кексы по этому рецепту просто тают во рту, и я решила испечь торт на основе этого рецепта.Для теста нам понадобиться:

½ пачки сливочного масла

½ стакана сахарной пудры

100 грамм черного шоколада

3 яйца

85 грамм миндаля (не очищенного)

20 грамм муки

Это состав продуктов для основы шоколадного торта, который я выпекала в разъемной  форме диаметром 20 сантиметров.

Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновой печи на маленькой мощности. В растопленное масло добавьте сахарную пудру и шоколад, который  поломайте на маленькие дольки. У меня шоколад был развесной, я его наколола при помощи острого ножа и кухонного молотка. Сливочно-шоколадная масса должна остыть.

Мы тем временем отделим белки от желтков и собьем яичные белки со щепоткой соли до устойчивых пиков. Взбивать белки в миксере надо на высокой скорости.

Миндальные орехи  измельчите в бленде до состояния муки.

В остывший шоколад добавьте яичные желтки и слегка взбейте массу. Затем введите измельченный миндальный орех и просеянную муку. Массу хорошо взбейте, чтобы не было комочков.

Теперь пора ввести в тесто взбитые белки. Делать это надо медленно, вводите белок в тесто частями и не торопясь. Мешайте в одну сторону. Белки не должны осесть.

Форму выстилаем пергаментной бумагой и смазываем бортики и дно формы растительным маслом при помощи кисточки. Выкладываем в форму тесто и отправляем в духовку, нагретую до 180 градусов на сорок минут. Затем проверяем миндальный бисквит на готовность деревянной палочкой. Если не готов — допекаем, чтобы не горел верх бисквита, можно накрыть его пергаментной бумагой.

Нам осталось приготовить лимонный крем. Для лимонного торта необходимы следующие продукты:

сок одного лимона (75 мл)

цедра одного лимона

85 грамм сливочного масла

2  яйца

180 грамм сахарной пудры

Для приготовления этого крема не берите посуду, покрытую эмалью. В ней крем будет пригорать, а это придаст крему горелый вкус. Лимон помойте и обсушите. Лимонную цедру нужно снять с лимона при помощи терки. Это удобнее сделать, обернув терку пищевой пленкой.

тогда цедру легко снять с терки

Выжмите лимонный сок.

Сливочное масло поместите в кастрюлю, добавьте сахарную пудру и лимонный сок и цедру.

Перемешайте и поставьте на небольшой огонь. Держите на огне, пока не растопится масло и не разойдется сахарная пудра. Затем эту массу надо остудить. Я ставлю кастрюлю в холодную воду. Яйца взбейте миксером и добавьте в остывшую массу, постоянно при этом взбивая. Кастрюлю с кремом поместите снова на очень маленький огонь, и постоянно мешая, нагревайте не меньше чем 10 минут. Кипеть крем при этом не должен, он должен загустеть и приобрести эластичность.

Теперь соберем воедино шоколадный торт с лимонным кремом. У остывшего бисквита выровняйте верхушку.

Я это делаю при помощи длинного ножа для нарезания хлеба.

Поместите бисквит снова в форму, в которой он выпекался. Форму предварительно надо вымыть и высушить.

Лимонный крем надо слегка остудить, но не сильно. Остывший крем быстро застывает.  На миндальный бисквит вылейте лимонный крем и поставьте торт в холодильник не менее чем на 5 часов, а лучше на ночь.