Листовая капуста (cale, curly cale, green cabbage, gruenkohl) отличается от кочанной капусты, хотя и принадлежит к тому же самому роду крестоцветных. Отличие не только в том, что листовая капуста не образует кочана, а в том, что при выращивании листовой капусты кале собирать урожай листьев можно с ранней весны до поздней осени. Чтобы продолжительность урожая не сократилась ни в коем случае капусту кале нельзя прищипывать.
Выращивание.
Выращивание кучерявой капусты начинается рано весной, примерно в одни и те же сроки, когда сажается привычная нам капуста. Кале выращивается через рассаду и рано весной высаживается в открытый грунт. Можно высевать семена и сразу в открытый грунт. В этом случае придется заниматься прореживанием рассады. Некоторые сеянцы вытягиваются и в дальнейшем они не будут высокоурожайными. Агротехника выращивания и вредители те же самые, что и обычной капусты.
Не боится кейл небольших заморозков. Наоборот, после заморозка ее листья становятся слаще и сочнее. Некоторые сорта кудрявой капусты выдерживают мороз до -18 градусов. Поэтому не спешите осенью убрать ее с грядок. После выпадания первого снега, который как правило тает, капуста насыщается влагой и снова идет в рост.
Полезные свойства.
Железо. Листовая капуста содержит большое количество железа. Поэтому рекомендуется для употребления в первую очередь тем, кто ведет вегетарианский образ жизни или по каким-то другим причинам не употребляют мясо.
Кальций. Кальций содержится не только в молочных продуктах, но и в некоторых овощах. Этот вид капусты входит в это количество.
Витамин К. Этот витамин помогает человеческому организму бороться с воспалительными явлениями и является профилактикой недоброкачественных опухолей, а также укрепляет кости.
Витамин С. Как и другие капустные, этот вид является источником витамина С, необходимого для укрепления иммунитета. Измельчайте зеленые листья в блендере и пейте зеленые коктейли.
Растительная клетчатка. Овощ является диетическим, в нет жиров и калорий. Содержит много клетчатки, очищающей организм.
Рецепты.
Листья у некоторых сортов капусты кале бывают гладкие. Однако, листья у кучерявых сортов более нежные на вкус. В пищу употребляются молодые листочки. Добавляются в салаты вместе с другой зеленью. При перерастании листья становятся грубые и не съедобные. Перед употреблением листья бланшируются в кипящей воде или мелко измельчаются. При бланшировании часть витаминов и полезных веществ переходит в воду, в которой варилась капуста. Чтобы добро не пропадало, варите на отваре супы.
Добавляются в супы и омлеты. Хорошо сочетаются с мясом, картофелем, брюквой, редькой, морковкой, луком и чесноком.
Хорошо сочетаются с другими овощами в зеленых коктейлях, а также с кефиром и пахтой.
Попробуйте приготовить необычные чипсы из капусты кале. Разделите листья на куски, обваляйте в подсоленном оливковом масле. Разместите на противень, застеленный пекарской бумагой. Запекайте в печи, нагретой до 140 градусов около 10 минут.
Песто из капусты кале.
Измельчите в блендере листья кале и хороший пучок укропа. Добавьте по вкусу соль и перец. Сдобрите оливковым маслом. Если песто получится жидковатым — можно использовать как заправку в салаты. Если песто густое — намазывайте на хлеб.
Модная капуста кале.
Пару лет назад семена этого овоща раскупались на ура! В этом году спрос уменьшился. Правда, ведь, говорят — реклама двигатель торговли. Перестали активно рекламировать и спрос пошел на спад. Конечно, претендовать на то, чтобы заменить картофель в повседневном рационе не приходится. Но, все же, кале вкусный и полезный овощ, который может обогатить ваш организм и разнообразить меню.
Вы выращиваете на своем участке кале? Поделитесь своим рецептом приготовления этого «деликатеса».