Растительное масло получают из семян масленичных культур двумя способами: холодным отжимом под высоким давлением и экстрагированием — извлечением жира из семян специальными растворителями при более высоких температурах.
Самое полезное — холодного прессования (cold press). В нем большое количество исходных веществ и в таком продукте сохраняются все биологически активные компоненты.
Если масло получают при помощи горячего прессования и экстрагирования, оно тоже имеет плюсы: содержит меньше нежировых примесей и лучше хранится.
Растительные масла полезны практически всем. Это хороший, здоровый (и очень калорийный) продукт.
Рафинированное масло — максимально очищено. Сначала сырой продукт пропускают через механические фильтры, потом оно обрабатывается парами воды и специальными щелочами. Иногда оно еще отбеливается и дезодорируется. По евростандартам масла высшей очистки имеют маркировку RBD:
refined — очищенное, рафинированное
bleached- отбеленное
deodorized- дезодорированное
Нерафинированное растительное масло, как правило, проходит лишь первую ступень очистки, его просто избавляют от механических примесей. Рафинированное годится для жарки и кулинарии. Оно не пенится и не пригорает. Хорошо хранится.
Оливковое масло — считается профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых форм рака. Нерафинированное оливковое масло Extra Virgin считается самым лучшим. Для жарки используется только рафинированное оливковое масло.
Льняное масло — ценно в нерафинированном виде. Отличается «густым» цветом и специфическим запахом. Обладает целебными свойствами: служит профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, язв и гастрита, а также онкологических заболеваний. Содержит много незаменимых жирных кислот ( линолевой и линоленовой кислот). Именно поэтому часто продается в аптеках.
Годится для заправки салатов, каш и других блюд. Льняное масло имеет один минус — короткий срок хранения.
Рапсовое масло- содержит жизненно важные жирные кислоты (Омега-9), а поэтому укрепляет иммунную систему, мозговую функцию, стенки сосудов и снижает уровень холестерина в крови. По жирнокислотному составу сходно с элитным оливковым маслом.
Подсолнечное масло — содержит полезные витамины: Е и бета-каротин, В, F.
Миндальное масло — делается из одноименных орешков методом холодного прессования. Подходит для приготовления рыбных блюд. Используется для заправки салатов. Поскольку миндальное масло имеет высокую точку дымления, оно годится для жарки ( уточнять на упаковке).