Щавель на зиму можно заготовить несколькими способами. Один из них — это помытый, обсушенный и порезанный щавель положить в пакет, предназначенный для заморозки продуктов, и отправить его в морозильную камеру. Этот способ требует минимум трудовых затрат. Щавель, заготовленный впрок таким способом можно использовать не только для приготовления щавелевого супа, но и для выпечки пирогов и пирожков.
Еще один способ заготовки щавеля — это засолка.
900 г щавеля
100 г соли
Листья щавеля измельчить и перемешать с солью. Плотно уложить в банки и закупорить стерильными крышками. Сверху налить подсолнечное масло.
Хранить в прохладном месте (лучше в холодильнике).
Заготовка для зеленого борща
500 г щавеля
500 г зеленого лука
250 г укропа
75-100 г соли
Щавель, укроп и зеленый лук измельчить. Все ингредиенты смешать и перетереть с солью до выделения сока. Сложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде: 0,5 л банки 20 минут, литровые — 25 минут. Герметично закрыть крышками.
Перед употреблением промыть зелень в проточной воде для ликвидации излишков соли.
_________________