1 кабачок
1 баклажан
2 сладких перца
1 морковь
1 луковица
300 г шампиньонов
специи
растительное масло для жарки
Кабачок, баклажан и перец нарезать крупными кубиками. Грибы и морковь — пластинками, лук — мелкими кубиками. Обжарить овощи и грибы отдельно.
Сложить все в кастрюлю, добавить 1 стакан кипяченой воды, посолить, поперчить по вкусу. Тушить под крышкой на слабом огне 20-30 минут.
В готовое овощное рагу с грибами можно добавить измельченную зелень.