Салака не большая по размеру рыба семейства сельдевых. Богата витаминами А, D, витаминами группы В, а также микроэлементами и Омега-3. На рижском Центральном рынке салака есть в продаже практически всегда. Если в Балтийском море шторм или стоит сильная жара летом, салака плохо ловится, продавцы рынка страдают от отсутствия на прилавках этой рыбы. Ее охотно покупают не только из-за низкой цены, но и за вкусовые качества. Из салаки можно приготовить много разных блюд от копченой салаки до любимой многими латвийцами салаки в желе.
Приготовить некоторые блюда из салаки можно очень быстро. Больше времени займет копчение салаки или приготовление ее в маринаде.
Предлагаю вам один универсальный рецепт Салаки, запеченной в оливковом масле. По этому рецепту вы сможете приготовить салаку в духовке, на мангале и в камине.
Свежую рыбу я предварительно почистила. Чистить салаку одно удовольствие. Чешуи у нее нет. Удалила внутренности и головы, хвостики никогда не отрезаю. Мне и моим близким они очень нравятся, особенно когда салака жарится. Хвостики на вкус получаются как семечки — ароматные и хрустящие. После удаления внутренностей животики хорошо промываю под проточной водой и обсушиваю рыбку на бумажном полотенце. Лишняя влага на рыбе ни к чему, особенно когда ее жарите. Вода шкварчит на сковородке и разбрызгивается вместе с маслом по сторонам.
Чтобы сэкономить время, сложила рыбу в глиняный противень, в который капнула оливкового масла и распределила его по поверхности противня с помощью силиконового помазка. Рыбу посолила, посыпала средиземноморскими травами и смесью перцев. Полила сверху оливковым маслом. Много масла не лейте, рыба не должна в нем плавать.
Запекала в духовке, нагретой до 200 градусов около 20 минут. Салаку, запеченную в духовке, лучше кушать сразу, пока она горячая. При остывании вкус ее меняется. Мне больше нравится горячая салака только что из духовки.
Подобным образом можно приготовить салаку на гриле. Это будет отличное блюдо для пикника. Мы часто летом на даче жарим салаку на решетке в мангале. Чтобы маленькие рыбешки не прилипали к решетке, можно выстелить решетку фольгой. Или завернуть салаку в фольгу и положить на решетку. Готовиться блюдо также не долго.
Или второй вариант — заверните подготовленную салаку (как описано выше) в несколько слоев фольги и запекайте прямо в углях мангала.
Если в вашем доме есть камин, то салаку по этому рецепту можно приготовить в камине на углях, завернув рыбу в несколько слоев фольги.
С салакой, запеченной в духовке или на мангале, хорошо сочетаются свежие помидоры с базиликом, зелень руколы. На гарнир подойдет отварной картофель или рис.