Латышская кухня

В этом форуме вы можете открыть свою тему и поделиться с нами своими рецептами.
Кулинарные рецепты народов мира.
Ответить
Аватара пользователя
Лейла
Сообщения: 115
Зарегистрирован: 19 фев 2010, 18:46
Откуда: Рига

Латышская кухня

Сообщение Лейла »

Жареная салака в маринаде
Рыбу очистить, обвалять в присоленной муке и пожарить в растительном масле.

МАРИНАД: 1 стакан воды
0,5 стакана 6% уксуса
Речатый лук -кольцами
Морковь-кружочками
Душистый перец горошек
Лавровый лист
Соль,сахар

Сварить морковь до готовности в соленой воде. В кипящую смесь из воды и уксуса добавить соль,сахар,специи,лук -варить 5 мин, добавить вареную морковь.
Маринад остудить,залить им жареную рыбу и дать настояться в холодном месте.

Аватара пользователя
Gaume
Администратор
Сообщения: 7966
Зарегистрирован: 12 фев 2010, 13:48
Откуда: Рига, Латвия

Re: Латышская кухня

Сообщение Gaume »

Мусс или "дебесс манна"
Я готовлю мусс так: в начале на воде варю манку минут 15, потом уже в эту кашу добавляю яблоки, тертые на мелкой терке и сахар, если это яблочный мусс. И варю еще мин 5, так больше сохраняется витаминов в яблоках, потому что манка должна варится для муса минут 20. Консистенция должна быть как густая манная каша.
Готовый мусс надо быстро остудить, я ставлю кастрюлю в емкость с холодной водой, которую по мере нагревания меняю.
Когда мусс остынет примерно до 30 гр, взбить миксером до увеличения массы в двойном размере, но не очень долго, а то он станет водянистым.
Разлить в пиалки и поставить в холодильник для застывания. Подавать с молоком.

При приготовлении мусса из клюквы( на 1 стакан ягод), отжимаю сок. Выжимки заливаю водой ( 3 стакана), варю мин 5, процеживаю, довожу до кипения и довавляю манку (примерно 1/2 стакана) далее как в муссе с яблоками (сахара около 1 стакана).

Аватара пользователя
Gaume
Администратор
Сообщения: 7966
Зарегистрирован: 12 фев 2010, 13:48
Откуда: Рига, Латвия

Re: Латышская кухня

Сообщение Gaume »

Взбитые сливки с овсяными хлопьями
100г сливок 35% жирности
40г овсяных хлопьев
20г сахара

Овсяные хлопья смешать с сахаром и обжарить.Сливки взбить и добавить остывшие овсяные хлопья.
Можно подавать с киселем.Украсить овсяными хлопьями.

Аватара пользователя
Gaume
Администратор
Сообщения: 7966
Зарегистрирован: 12 фев 2010, 13:48
Откуда: Рига, Латвия

Re: Латышская кухня

Сообщение Gaume »

Серый горох с салом

200г серого гороха
60г копченого сала
репчатый лук, соль


Горох предварительно замочить в воде.
Воду слить, залить кипящей водой и варить на медленном огне до готовности. Сало порезать мелкими кубиками, обжарить вместе с измельченным луком. Полить горох зажаркой.

Аватара пользователя
Gaume
Администратор
Сообщения: 7966
Зарегистрирован: 12 фев 2010, 13:48
Откуда: Рига, Латвия

Re: Латышская кухня

Сообщение Gaume »

Коча - перловая каша по - латышски

300г перловой крупы
100г копченого сала,
репчатый лук, соль

Перловку обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета.
Сало нарезать мелкими кубиками и пожарить вместе с луком.

В кастрюлю послойно выложить перловку и зажарку. Залить кипящей водой , посолить и варить пока каша не набухнет.
Затем поставить в духовку примерно на 2 часа.

Аватара пользователя
Gaume
Администратор
Сообщения: 7966
Зарегистрирован: 12 фев 2010, 13:48
Откуда: Рига, Латвия

Re: Латышская кухня

Сообщение Gaume »

Кисель из овсяных хлопьев

500г овсяных хлопьев
соль

Овсяные хлопья поместиь в глиняную посуду и залить теплой!!!(не горячей) кипяченой водой, накрыть полотенцем и поставить в теплое место кваситься на 1-2 дня.

Когда появится характерный кисловатый запах, к закваске прибавляем 2 стакана холодной кипяченой воды и всю массу процеживаем и отжимаем через марлю.

Полученную массу ставим варится при этом посолим. Варим 2-3 минуты, если отвар слишком густой, можно добавить еще воды,н о не перелить, т.к.Отвар должен застыть.

Разливаем по пиалкам , после того , как остынет-поставить в холодильник.

Холодный, застывший кисель подают с молоком.

Аватара пользователя
Gaume
Администратор
Сообщения: 7966
Зарегистрирован: 12 фев 2010, 13:48
Откуда: Рига, Латвия

Re: Латышская кухня

Сообщение Gaume »

Печенье из овсяных хлопьев

500г овсяных хлопьев
250г сливочного масла
3 яйца
200 г сахара
изюм, орехи

Овсяные хлопья обжарить на сухой сковороде, остудить и соединить с маслом, взбитым с сахаром. Добавить муку и яйца. Изюм и орехи добавлять на ваше усмотрение.
При помощи ложки сформировать печенюшки, выложить на протвень и печь до светло-коричневого цвета.

Аватара пользователя
Gaume
Администратор
Сообщения: 7966
Зарегистрирован: 12 фев 2010, 13:48
Откуда: Рига, Латвия

Re: Латышская кухня

Сообщение Gaume »

"Сыр из свиной головы

1 свиная голова
1 язык
Специи

Разрубить свиную голову с нижней стороны так, чтобы кожа с верхней стороны осталась целой. Вытащить мозги и промыть.

Голову заложить вместе с языком в кипящую воду, в конце готовки положить лук, морковь, чеснок и специи.

Снять с костей мясо, уши отрезать и все порезать небольшими кусочками.
На увлажненной салфетке разложить кожу шпиком вверх. На нее горкой выложить нарезанное мясо, уши и язык и закрыть краями кожи. Затем концы салфетки собрать и завязать шнуром.

Приготовленную таким образом свиную голову заложить снова в воду, в которой она варилась и варить еще 30-35 минут. Затем вытащить из бульона, немного охладить и поставять под гнет в прохладное место на 8 часов.

Перед подачей сыр из свиной головы нарезать ломтями.

Это блюдо требует трудовых затрат, но очень вкусно!

Можно приготовить из копченой свиной головы - это еще вкуснее.
Как вариант - мясо порезать и без кожи завернуть в салфетку рулетом, в середину которого положить вареные яйца.

Аватара пользователя
Gaume
Администратор
Сообщения: 7966
Зарегистрирован: 12 фев 2010, 13:48
Откуда: Рига, Латвия

Re: Латышская кухня

Сообщение Gaume »

Иванов сыр

1 кг творога
5 л молока
2 яйца
100 г сливочного масла
100 г сметаны
соль, тмин

Молоко нагреть до 95 гр, мешать и постепенно добавлять пропущенный через мясорубку творог. Молоко постепенно свертывается, когда оно свернется и образуется сыворотка нагревание прекратить и дать сгустку осесть на дно.
Затем сыворотку слить через мокрую ткань, не допуская остывания.
Массу переложить в растопленное масло и мешая добавить яйца по частям, смешанные со сметаной, солью и тмином.
Готовую массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и поставить в холод. Можно положить массу в мокрую ткань и наверх положить груз и поставить в холод.

Аватара пользователя
Наталия
Сообщения: 517
Зарегистрирован: 27 июл 2014, 21:36
Откуда: Тирасполь

Re: Латышская кухня

Сообщение Наталия »

Подобный сыр делала моя тетка, что в деревне на Украине живет, она его называет "Голландский". Только она молока брала меньше намного, всего пару литров. Сыр у нее получался такой эластичный, прямо как плотная резина. Я сколько раз пробовала готовить сыр Голландский по ее рецепту, никогда не получалось так отменно, как у тети. Всегда сыр у меня почему-то творожился, крошился, не имел той эластичности и упругости. Может потому, что наши городские продукты отличаются сильно от деревенских по качественному составу?

Аватара пользователя
Gaume
Администратор
Сообщения: 7966
Зарегистрирован: 12 фев 2010, 13:48
Откуда: Рига, Латвия

Re: Латышская кухня

Сообщение Gaume »

Иванов сыр не похож на голландский, он мягкий. У голландского сыра технология приготовления другая, он выдерживается долго перед употреблением. А Иванов сыр готов к потреблению на следующий день.

Ответить

Вернуться в «ПЕРСОНАЛЬНЫЕ ТЕМЫ. НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ»