Суфле из шпината

2,5 стакана молока

5 столовых ложек сливочного масла

¼ стакана муки

4 яйца

400 г замороженного шпината

200 г твердого сыра

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки молотого черного перца

½ чайной ложки молотого мускатного ореха

В сковороде распустите сливочное масло и обжарьте в нем до светло-коричневого цвета просеянную муку, постоянно помешивайте, чтобы не образовывались комочки.

Молоко доведите до кипения в отдельной посуде и постепенно, маленькими порциями, постоянно помешивая, добавьте его в муку. Должен получиться однородный соус. Снимите соус с огня.

Отделите яичные желтки от белков и добавьте слегка взбитые желтки в соус. Остудите соус.

Шпинат разморозьте, дайте стечь лишней воде (можно слегка отжать его руками). Сыр натрите на терке и половину его смешайте со шпинатом. Посолите, поперчите и добавьте молотый мускатный орех. Смешайте шпинат и сыр с приготовленным соусом.

Яичные белки взбейте до устойчивой пены и небольшими порциями введите их в соус со шпинатом.

Подготовленную массу из шпината вылейте в смазанную маслом форму для запекания и посыпьте сверху оставшимся натертым сыром. Поставьте форму в нагретую до 180 градусов духовку и запекайте примерно 45 минут.