Домашний квас

Квас яблочный

750 г яблок
5 л воды
50 г изюма
400 г сахара
25 г дрожжей

Яблоки очистить от семечек, мелко нарезать и сложить в эмалированную посуду. Добавить изюм, сахар и залить теплой кипяченой водой. Когда вода остынет, добавить дрожжи и поставить в теплое место на 12 часов. Затем процедить и разлить по бутылкам. Охладить.

Квас ЗАПОРОЖСКИЙ

1 кг ржаных сухарей
1 стакан сахара
25 г дрожжей
0,5 лимона
50 г изюма
6 л воды

Сухари измельчить, залить кипятком и настоять 8 часов. Процедить, добавить сахар, разведенные дрожжи, лимон. Дать побродить в теплом месте 8 часов. Когда квас осветлится, разлить в бутылки, добавить изюм и поставить в холодное место. Квас готов к употреблению через 10-12 часов.

Квас КАЗАЦКИЙ

1 кг ржаных сухарей
25 г дрожжей
2 стакана сахара
1 столовая ложка муки
2 порезанных лимона
6 л воды

Измельченные сухари залить кипятком и настоять 8 часов. Дрожжи развести с мукой и дать им подойти. К закваске прибавить сахар и соединить с настоем сухарей. Оставить бродить на 8-10 часов. Перед розливом в бутылки положить порезанный лимон. Бутылки закупорить и выдержать в тепле 2 часа, а затем поставить в холодное место. Квас готов через 12 часов. Бутылки с квасом лучше хранить в горизонтальном положении.

Квас ПЕТРОВСКИЙ

1 кг ржаного хлеба
75 г дрожжей
1,5 стакана сахара
0,5 стакана меда
100 г корня хрена

Сухари залить кипятком, настоять 6 часов. Процедить добавить измельченный хрен. Дрожжи развести, добавить сахар, мед и вылить в закваску. Дать побродить в тепле 8 часов. Квас охладить и разлить по бутылкам.

Квас РОССИЙСКИЙ

1 кг ржаного хлеба
1 стакан сахара
50 г дрожжей
0,5 кг сухих ягод (малина, клюква,брусника)
6 л воды

Хлеб подсушить до румяного цвета, измельчить и залить кипятком на 8 часов. Процедить, добавить ягоды, сахар, дрожжи и поставить на 10 часов в теплое место для брожения. После осветления разлить квас по бутылкам и охладить. Бутылки хранить в горизонтальном положении в прохладном месте.