1 свиная голова
1 язык
специи
Разрубите свиную голову с нижней стороны так, чтобы кожа с верхней стороны осталась целой. Извлеките мозги и промойте.
Голову заложить вместе с языком в кипящую воду и варите до готовности. В конце готовки положить лук, морковь, чеснок и специи.
Отделите мясо от костей, уши отрежьте, все порежьте маленькими ломтиками.
На увлажненной салфетке разложите кожу шпиком вверх. На нее горкой выложите нарезанное мясо, уши и язык и закройте краями кожи. Затем концы салфетки соберите и завяжите шнуром.
Приготовленную таким образом свиную голову заложите снова в воду , в которой она варилась и варите еще 30-35 минут. Затем вытащите из жидкости, немного охладите и поставьте под гнет в прохладное место на 8 часов.
Перед подачей нарезают ломтями.
Этот холодец из свиной головы требует трудовых затрат, но очень вкусен!
Такой холодец можно приготовить из копченой свиной головы — это еще вкуснее.
Как вариант — можно мясо порезать и без кожи завернуть в салфетку рулетом, к в середину которого положить вареные яйца. Или порезанное мясо сложить в форму, залить бульоном, в котором варилась свиная голова, и поставить охлаждаться в холодильник до полного застывания холодца.
Подается холодец из свиной головы с майонезом, столовым хреном или горчицей.