Холодец из свиной головы

holodets-iz-svinoy-golovy1 свиная голова
1 язык
специи

Разрубите свиную голову с нижней стороны так, чтобы кожа с верхней стороны осталась целой. Извлеките мозги и промойте.

Голову заложить вместе с языком в кипящую воду и варите до готовности. В конце готовки положить лук, морковь, чеснок и специи.

Отделите  мясо от костей, уши отрежьте,  все порежьте маленькими ломтиками.
На увлажненной салфетке разложите кожу шпиком вверх. На нее горкой выложите нарезанное мясо, уши и язык и закройте краями кожи. Затем концы салфетки соберите и завяжите шнуром.

Приготовленную таким образом свиную голову заложите снова в воду , в которой она варилась и варите еще 30-35 минут. Затем вытащите  из жидкости, немного охладите и поставьте  под гнет в прохладное место на 8 часов.

Перед подачей нарезают ломтями.

Этот холодец из свиной головы требует трудовых затрат, но очень вкусен!

Такой холодец можно приготовить из копченой свиной головы — это еще вкуснее.
Как вариант — можно мясо порезать и без кожи завернуть в салфетку рулетом, к в середину которого положить вареные яйца. Или порезанное мясо сложить в форму, залить бульоном, в котором варилась свиная голова, и поставить охлаждаться в холодильник до полного застывания холодца.

Подается холодец из свиной головы с майонезом, столовым хреном или горчицей.

Интересные статьи на сайте:
Метки , , . Закладка постоянная ссылка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

двадцать − четыре =