500 г свежих грибов
2 луковицы
1 морковь
2 картофелины
150 г муки
растительное масло
зелень, специи
Грибы отварить, откинуть на дуршлаг. Грибной бульон процедить.
2/3 грибов мелко измельчить или пропустить через мясорубку и обжарить их вместе с измельченной луковицей, посолить и поперчить.
Из муки, воды и 2 ст.л. растительного масла замесить постное тесто. Тонко раскатать тесто и нарезать квадратики 6×6 см. На каждый квадратик выложить по 1 ч.л. грибного фарша, слепить треугольники — ушки, края хорошо защипать.
Оставшиеся грибы положить в бульон, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить, добавить специи и варить 15 минут.
Луковицу мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить вместе на растительном масле до золотистого цвета, добавить в суп.
Ушки обжарить на растительном масле, разложить по тарелкам и залить грибным супом, посыпать зеленью.