Любой копченый продукт нужно выдержать не менее 12 часов.
Желатеньно при низких температурах. +10-12 градусов. Сало после копчения, пока оно еще горачее, нужно накрыть мокрой, горячей, натуральной тканью. Особенно это нужно для шкурки. Выдержать под тканью два часа, и в прохладное место. А кушать будем на следующий день. Хоть и не терпится, а низя
Пусть вылежится, будет еще вкуснее. Мясо можна не отмачивать.
Прокопченая, твердая корочка придает пикантный вид и вкус. Но хорошо прокоптить мясо сложно. Правда я умудрялся и перепелов, и кур, и гусей,
и кроликов коптить. Козьи ребрышки, копченые класные. Но их прежде
нужно отварить.
Маринад не сложный. Это даже не маринад. Сухое маринование.
Вечерам сало со всех сторон натираю солью, черным молотым перцем,
молотым лавровым листом и ставлю в холодильник на 12 часов.
Утром снимаю ножом лишнюю соль и специи. На крюки и в коптильню.
Пять часов и навыстойку. Еще 12 часов и копчение готово.
Копченостями и в правду увлекатся нельзя. Печень может на пенсию
попросится
Мы коптим сало не чаще чем один раз в два месяца.
Немного. До килограмма. Съедаем за три-четыре дня и на два месяца
забываем. Зачем, ради удовельствия, печень гробить.
4 квадратных метра это хоромы! Нам, соседям, летом коптит кур сосед. У него небольшой ящик из нержавейки, который герметично закрывается. Внутрь на решетки кладется курочка, вниз кладутся ветки деревьев. И вся эта нехитрая махина ставится на огонь на определенное время. Помещается 2 курицы в такую коптилку.
Такой коптилки из холодильника я еще не встречала. Классно придумали.
Разве моему Бимке понравится.
