Коптильня и копчение

[Димитрий]

У меня подвешивается на крючки. А если с топки снять три кирпича монгал получается. Тудаже, на топку вместо кирпичей ложится металическая решотка,
имеем плиту. Можна суп сварить. Правда потом каструльку от сажи отмывать придется, но нестрашно. У нас когда электричество надолго отключают, мы так и делаем. Обед на этой импровизированой плите готовим.

Так что у меня многофункционал.

[Димитрий]

Мои последние достижения,

Копченое сало.

[Gaume]

Ух, вкусняшками дразните! Доводилось пробовать такое в Украине.
Вы сало раньше не коптили?

[Димитрий]

Ух, вкусняшками дразните! Доводилось пробовать такое в Украине.
Вы сало раньше не коптили?

Коптил. Сейчас редко получается. Времени не хватает. Вот зимой, другое дело.
А это коптил когда доця приезжала. Она часть в Запорожье увезла. Родственников побаловать.
Звонила, сказало что вкуснее не пробовали.

[Djes]

Ух ты, какое копченное сало!!! Даже кажется, что улавливаю его запах

[Димитрий]

Ух ты, какое копченное сало!!! Даже кажется, что улавливаю его запах

Спасибо.

[Sonni]

Здравствуйте!
Подскажите, какую щепу выбрать ольху или осину? Кто пробовал обе древесины? Говорят вкус различается, а что вкуснее не понятно.

[Gaume]

От выбранной щепы при копчении вкус действительно отличается. Пробуйте! Одному нравится один вкус, другому другой.
Могу еще порекомендовать попробовать коптить на щепе из косточковых культур - вишня, слива...

[viktor_malin]

Присоединяюсь к теме копчения. Да, насчет сортов древесины в качестве щепы однозначно на вкус влияет. Я использую ольху как нейтральную. Вот на днях коптил голени куриные на буковой щепе. Получилось просто пальчики оближешь! Два кило смели как не в себя)

[viktor_malin]

Вот что по щепе сохранил себе.
⠀
Рыба: груша, ольха, бук, граб, черешня, персик, слива.
Курица: яблоня, вишня, абрикос, ольха, бук, дуб, черешня, клен, осина, персик, виноград.
Свинина: яблоня, вишня, абрикос, ольха, бук, дуб, черешня, осина, виноград.
Говядина: груша, вишня, абрикос, ольха, граб, клен, черешня, слива, виноград.
Баранина: груша, абрикос, ольха, граб, осина, черешня, слива.
Овощи: бук, персик.
Сыр: ольха, бук, черешня, персик, черная смородина.

Единственное, щепы например сливы или персика в продаже не встречал. Но из ситуации выходили таким образом. Добавлял к ольхе пару веточек чего либо экзотичного, если так можно сказать). Вкус добавляет, и проблем с тем чтоб веточек добыть нет никаких.
Из такого когда коптильню покупал в подарок приехала щепа яблони. Потом еще пару раз заказывал ее в наборе и отдельно так, понравилась мне, а сейчас что-то нет, к сожалению, пришлось самому из спиленой яблони сделать стратегический запас.