Самые вкусные начинки для тортов

Рецепты пирогов и печенья; тортов и пирожных; блинов, налистников и оладьев; выпечка хлеба хлебопечке и печи
Ответить
Аватара пользователя
Gaume
Администратор
Сообщения: 7669
Зарегистрирован: 12 фев 2010, 13:48
Откуда: Рига, Латвия

Самые вкусные начинки для тортов

Сообщение Gaume » 03 дек 2014, 12:22

Какая начинка для тортов самая вкусная?
В этой теме делимся рецептами вкусных начинок для тортов их разного теста. Какие варианты начинок для тортов приготовить быстрее и проще.

Аватара пользователя
Наталия
Сообщения: 557
Зарегистрирован: 27 июл 2014, 21:36
Откуда: Тирасполь

Re: Самые вкусные начинки для тортов

Сообщение Наталия » 04 дек 2014, 10:44

Выбор крема и начинки во многом зависит от теста для торта. Если тесто. как для медовика, лчень хорошо такие коржи пропитывает сметанный крем (сметана+сахар+ ваниль=взбить миксером). Можно между коржами положить немного орехов, цукатов, сухофруктов. Очень хорошо сочетается с подобными коржами и этим кремом вкус чернослива - его также выкладываем между коржами.

Для воздушного бисквитного теста мокрый крем (типа заварного или сметанного) не подойдет, т.к. коржи чрезмерно размокнут и осядут. Для бисквитных коржей подходит крем из взбитых сливок, масляный крем, взбитое масло с вареным сгущенным молоком. Можно сделать и заварной, только более густой, и чтобы в пропорции было масла намного больше, чем жидкого киселя. Облегчить жирность масляного крема можно, если смешать его с небольшим количеством отварной манной крупы.

Ну, а если коржи слоёно-песочные, как для всеми любимого "Наполеона", то здесь подойдет заварной крем на основе молочного киселя (молоко+желтки яиц+сахар+мука), в который добавляем немного сливочного масла. Такой крем не должен быть очень густым, поскольку плотные сухие коржи "Наполеона" не пропитаются должным образом. И добавлять кусочки кислых фруктов в такой крем нельзя, т.к. в его составе молоко, которое может свернуться. Для аромата я добавляю 2-3 ст. ложки коньяка, ваниль. Раньше еще продавалась ромовая эссенция, но в последнее время я ее не вижу ни в магазине, ни на рынке.

Аватара пользователя
Gaume
Администратор
Сообщения: 7669
Зарегистрирован: 12 фев 2010, 13:48
Откуда: Рига, Латвия

Re: Самые вкусные начинки для тортов

Сообщение Gaume » 04 дек 2014, 11:16

Наталия писал(а):Для воздушного бисквитного теста мокрый крем (типа заварного или сметанного) не подойдет, т.к. коржи чрезмерно размокнут и осядут.
Пекла бисквитные торты с разными начинками, не замечала, что очень сильно намокает бисквит. Не замечала чтобы и оседал. Тут скорее дело вкуса - кто-то любит более "мокрый" бисквит, а кто-то нет. Бисквиты бывают разные.

Аватара пользователя
Наталия
Сообщения: 557
Зарегистрирован: 27 июл 2014, 21:36
Откуда: Тирасполь

Re: Самые вкусные начинки для тортов

Сообщение Наталия » 04 дек 2014, 21:10

Тут скорее дело вкуса - кто-то любит более "мокрый" бисквит, а кто-то нет. Бисквиты бывают разные.
Просто по технологии бисквит не должен быть слишком размокшим, потому в производстве его не делают с жидким заварным кремом, как для "Наполеона". Так мне говорила мама (технолог пищ. пр-ва). Да и в продаже мне ни разу не встречались бисквиты с заварным молочным кремом. Но это, что касается правил. Но если брать во внимание личный вкус - то конечно, каждая хозяйка должна готовить так, как ей лично нравится. Ведь ей потом кушать десерт, а не тем, кто придумал теорию и правила.

Аватара пользователя
Gaume
Администратор
Сообщения: 7669
Зарегистрирован: 12 фев 2010, 13:48
Откуда: Рига, Латвия

Re: Самые вкусные начинки для тортов

Сообщение Gaume » 05 дек 2014, 09:57

Много рецептов встречала (и сама пекла) торты из бисквита, где советуют бисквит промочить сахарным сиропом, коньяком, сиропом из под фруктов (если это фруктовый торт), и даже просто крепкой заваркой чая.

Технология приготовления бисквита тоже разная бывает. Бисквит готовят с подогревом и без. А также есть рецепты бисквита, в состав которого входит сливочное масло. Так называемые масляные бисквиты. Мякиш у масляного бисквита плотнее. Чаще всего я пеку именно этот бисквит, может быть поэтому никогда у меня ничего не размокало.
Традиционный бисквит - яйца + сахар + мука, не люблю на вкус. Может быть именно этот бисквит подвежен размоканию. Пеку редко, только обычную шарлотку из этого теста.

Аватара пользователя
Наталия
Сообщения: 557
Зарегистрирован: 27 июл 2014, 21:36
Откуда: Тирасполь

Re: Самые вкусные начинки для тортов

Сообщение Наталия » 05 дек 2014, 15:43

Много рецептов встречала (и сама пекла) торты из бисквита, где советуют бисквит промочить сахарным сиропом, коньяком, сиропом из под фруктов (если это фруктовый торт), и даже просто крепкой заваркой чая
А вот с этим я как раз не спорю, сама точно также пропитываю бисквит и точно знаю, что это требуется по технологии. Я просто говорила о том, что классический традиционный бисквитный торт не делают с жидким заварным кремом. Сначала его пропитывают сиропами, а потом масляный крем, либо масло+ вареная сгущенка, а если уж заварной крем, то такой, где больше масла, а не один кисель и всего 100г масла.
Да, я пеку не масляный бисквит, а традиционный, и говорю о нем. Масляный ни разу не делала, может потому не могу делать выводы о креме, более подходящем для него.

Аватара пользователя
Olla
Сообщения: 332
Зарегистрирован: 14 янв 2015, 11:05
Откуда: Урал

Re: Самые вкусные начинки для тортов

Сообщение Olla » 15 фев 2015, 19:17

Я пеку обычный бисквит, но не пропитываю, а смазываю смородиновым вареньем, только из черной смородины, густым. А сверху второго коржа делаю шоколадный крем и бока тоже шоколадным кремом. Для крема смешиваю банку вареной сгущенки и сливочное масло, если есть комочки, подержу чуточку на водяной бане, помешивая. Потом добавляю сухой порошок какао, столько, сколько нравится. Сочетание смородины и шоколадного крема восхитительное.

Но торт получается очень жирным, так как крем идет и на бортики, и на узор цветочками всякими. Поэтому иногда делаю шоколадную глазурь и покрываю ей торт, а когда остынет, украшаю кремом.

Аватара пользователя
Gaume
Администратор
Сообщения: 7669
Зарегистрирован: 12 фев 2010, 13:48
Откуда: Рига, Латвия

Re: Самые вкусные начинки для тортов

Сообщение Gaume » 15 фев 2015, 19:24

Olla писал(а): Сочетание смородины и шоколадного крема восхитительное
Подтверждаю! Я делаю бисквитный торт с муссом из черной смородины, очень вкусно :co_ol:

Аватара пользователя
Мармеладка771
Сообщения: 5
Зарегистрирован: 18 фев 2015, 19:08

Re: Самые вкусные начинки для тортов

Сообщение Мармеладка771 » 18 фев 2015, 19:33

очень люблю заварной крем.

Аватара пользователя
Olla
Сообщения: 332
Зарегистрирован: 14 янв 2015, 11:05
Откуда: Урал

Re: Самые вкусные начинки для тортов

Сообщение Olla » 21 фев 2015, 14:21

А по какому рецепту вы его делаете? Поделитесь с нами. Я тоже обожаю заварной крем но делать его совершенно не умею.

Ответить

Вернуться в «ВЫПЕЧКА»

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и 0 гостей