Фаршированная щука (мастер-класс)

Фаршированная щука (мастер-класс)У меня была щука весом 1 кг .

Очищаем рыбу от чешуи, это удобно делать с помощью специальной терки для чистки рыбы. Обрезаем плавники — не совсем коротко, чтобы не получилось дырок. Осторожно удаляем жабры, они очень колючие.

Фаршированная щука (мастер-класс)
Делаем надрез под головой щуки (со стороны брюшка), но до конца голову не отрезаем. Аккуратно отделяем кожу от тушки рыбы по надрезу.Снимаем кожу вместе с головой чулком. У щуки кожа легко отделяется от костей. Фаршированная щука (мастер-класс)

Ничего страшного нет в том, если на коже осталось «мясо». Выворачиваем кожу на левую сторону и подчищаем «мясо» филейным ножом.
Фаршированная щука (мастер-класс)

Поливаем кожу соком лимона, солим и перчим.

Пережариваем на сковороде 1 среднюю луковицу и 1-2 моркови, остужаем.  Отделяем филе от костей. Белый хлеб замачиваем в молоке. Я все беру на глаз — как на котлеты в фарш.
Еще нужно свиное сало, желательно прослойка, небольшой кусочек. Сало придаст фаршированной щуке сочность.
Все это пропускаем два раза через мясорубку, фарш солим, добавляем специи и начиняем шкурку щуки, но не плотно, иначе при выпекании она может лопнуть. Фарш , как правило, остается. Я из него сделала котлетку.

На дно противня нарезаем крупно овощи — лук, морковь. Укладываем на противень фаршированную щуку, наливаем немного воды и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов.

Заранее приготовьте противень по размеру щуки. Я выбрала маленький противень и щука у меня не поместилась в длину.

Фаршированная щука (мастер-класс)

После того как фаршированная щука полностью остынет, выкладываем ее на блюдо и украшаем лимоном и майонезом. Если вы хотите, чтобы ваша рыбка блестела, смажьте ее кисточкой распущенным желатином и поставьте для застывания в холодильник.

Метки , , , . Закладка постоянная ссылка.

Оставить комментарий

avatar
  Подписаться  
Уведомление о