У меня была щука весом 1 кг .
Очищаем рыбу от чешуи, это удобно делать с помощью специальной терки для чистки рыбы. Обрезаем плавники — не совсем коротко, чтобы не получилось дырок. Осторожно удаляем жабры, они очень колючие.
Делаем надрез под головой щуки (со стороны брюшка), но до конца голову не отрезаем. Аккуратно отделяем кожу от тушки рыбы по надрезу.Снимаем кожу вместе с головой чулком. У щуки кожа легко отделяется от костей.
Ничего страшного нет в том, если на коже осталось «мясо». Выворачиваем кожу на левую сторону и подчищаем «мясо» филейным ножом.
Поливаем кожу соком лимона, солим и перчим.
Пережариваем на сковороде 1 среднюю луковицу и 1-2 моркови, остужаем. Отделяем филе от костей. Белый хлеб замачиваем в молоке. Я все беру на глаз — как на котлеты в фарш.
Еще нужно свиное сало, желательно прослойка, небольшой кусочек. Сало придаст фаршированной щуке сочность.
Все это пропускаем два раза через мясорубку, фарш солим, добавляем специи и начиняем шкурку щуки, но не плотно, иначе при выпекании она может лопнуть. Фарш , как правило, остается. Я из него сделала котлетку.
На дно противня нарезаем крупно овощи — лук, морковь. Укладываем на противень фаршированную щуку, наливаем немного воды и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов.
Заранее приготовьте противень по размеру щуки. Я выбрала маленький противень и щука у меня не поместилась в длину.
После того как фаршированная щука полностью остынет, выкладываем ее на блюдо и украшаем лимоном и майонезом. Если вы хотите, чтобы ваша рыбка блестела, смажьте ее кисточкой распущенным желатином и поставьте для застывания в холодильник.